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Il sedano, il cui utilizzo risale alla Cina del V secolo, è da tempo un ingrediente base molto noto in numerosi piatti. Le piante fresche e di stagione – come quelle che si possono trovare in un mercato locale – possono raggiungere quasi un metro di altezza, hanno un colore verde brillante e sono piene di vitalità. L’aroma del sedano è noto per essere complesso, intenso, dolce e speziato. La pianta impiega due anni per svilupparsi completamente e produrre i piccoli frutti, il cui colore varia dal beige al marrone. Gli oli essenziali si concentrano soprattutto nei semi, dai quali vengono estratti mediante distillazione a vapore.
